お店で販売するコーヒー豆は、
味だけでなく、価格や内容量、商品構成、販売方法なども含めて考える必要があります。
「自分のお店でコーヒー豆を販売してみたい」
「今販売している豆を見直したい」
「お店に合ったオリジナルの商品を作りたい」
といったところからでも相談できます。
まず、どんなコーヒーを販売したいか
コーヒー豆を商品として販売する目的や、お店の販売方法によって、考えることも変わります。
たとえば、
・お店の看板商品として販売したい
・気軽に買えるコーヒーを販売したい
・自分のお店らしい商品を作りたい
・複数のコーヒーを選べるようにしたい
・ギフトとして販売したい
・店舗だけでなく、オンラインでも販売したい
などです。
最初から商品仕様が決まっていなくても構いません。
まずは、どのようなお客様に、どのようなコーヒーを販売したいのかを整理します。
商品として考える条件
販売するコーヒー豆を決めるときは、味だけでなく、商品として続けられるかどうかも考えます。
たとえば、
・販売価格
・内容量
・コーヒー豆の種類
・焙煎度
・商品数
・パッケージ
・保存方法
・発注量
・納品の頻度
・販売する場所
などです。
お客様にとって買いやすいことと、お店にとって無理なく販売できること、その両方を考えながら条件を整理します。
コーヒー豆を選ぶ
条件が整理できたら、実際に販売するコーヒー豆を考えます。
産地や品種、精製方法、焙煎度などによって、コーヒーの味や香りには違いがあります。
また、販売する商品が一種類なのか、複数の商品を揃えるのかによっても、選び方は変わります。
実際に飲み比べながら、販売したい商品に合うコーヒーを探していきます。
商品として形にする
販売するコーヒーが決まったら、実際の商品として必要なことを考えます。
内容量や価格、パッケージ、表示などを整理し、販売方法に合わせて形にしていきます。
お店の既存商品として販売するのか、オリジナルの商品として作るのかによって、進め方も変わります。
販売を始めてからも
実際に販売を始めると、
「思ったよりこの商品が売れる」
「もう少し少ない容量の方が買いやすそう」
「季節によって商品を変えたい」
「もう少しお店らしい商品にしたい」
など、最初には分からなかったことも出てきます。
販売数量やお客様の反応、商品の構成などを確認しながら、必要に応じて見直していきます。
相談する
現在販売しているコーヒーがある場合は、商品内容や販売数量、価格などをお聞かせください。
これから販売を始める場合は、どのようなお客様に、どのようなコーヒーを販売したいのかをお聞かせください。
決まっていることから一つずつ整理して、販売するコーヒー豆を考えていきます。