ハンドドリップには、さまざまな形のドリッパーがあります。
円すい形。
台形。
底が平らなもの。
穴が一つのものもあれば、複数あるものもあります。
内側を見ると、溝のようなものが付いているドリッパーもあります。
この溝は「リブ」と呼ばれます。
では、ドリッパーが違うと、コーヒーの味も変わるのでしょうか。
変わることがあります。
ただし、
「この形だから、この味になる」
と単純に決まるわけではありません。
ドリッパーの形や構造が変わることで、抽出中のお湯の動き方や、粉とお湯の接触の仕方が変わるからです。
たとえば、底の形や穴の大きさ、数が違えば、お湯の抜け方にも違いが生まれます。
リブの形や配置も、フィルターとドリッパーの間をお湯や空気がどのように通るかに関係します。
さらに、使うフィルターによっても流れ方は変わります。
つまり、ドリッパーは単にコーヒー粉を置いておくための器ではありません。
粉とお湯がどのように接触し、どのように液体が抜けていくかに関わる道具です。
ただし、ここで少しややこしいことがあります。
ドリッパーを変えると、同じようにお湯を注いでも、抽出時間が変わることがあります。
水位も変わるかもしれません。
粉の層の形や厚さも変わります。
すると、ドリッパーだけを変えたつもりでも、実際には複数の抽出条件が一緒に変化します。
反対に、違うドリッパーを使っても、挽き目や注ぎ方などを調整することで、似た抽出条件に近づけることもできます。
そのため、
「このドリッパーは酸味が出る」
「このドリッパーはコクが出る」
と器具だけで味を決めてしまうと、その理由が見えにくくなります。
まず見るのは、
そのドリッパーを使ったとき、お湯がどう流れたのか。
抽出時間はどうなったのか。
粉とお湯はどのように接触していたのか。
そして、出来上がったコーヒーはどう変わったのか。
ということです。
同じ豆を使って、ドリッパーを変えてみる。
同じ挽き目、同じ粉量、同じ湯量から始めてみる。
すると、抽出時間などに違いが出るかもしれません。
その違いを確認してから、今度は挽き目や注ぎ方を調整してみます。
そうすると、
器具の違いと、抽出条件の違いを少しずつ分けて考えることができます。
どのドリッパーが一番優れているのかを決める必要はありません。
作りたいコーヒーや使い方によって、扱いやすい構造は変わります。
ドリッパーの形は、それ自体が味を決める答えではありません。
抽出するときの条件を作る要素の一つです。