焙煎すると、何が変わるの？

コーヒー豆は、最初から茶色くて香ばしいわけではありません。

答え

お米がご飯になるようなものです。

生豆（なままめ）に熱を加えていくと、いわゆるコーヒーらしい見た目、味や香りになります。

熱を加える焙煎（ばいせん）を進めると、豆は少しずつ膨らみ、茶色く色づき、水分が減っていきます。

どこまで焙煎するか、どのように熱を加えるかで、出来上がりは変わってきます。