お店のオリジナル商品や、提供するコーヒーとして、
自分たちに合ったブレンドを作ることができます。
「お店らしいコーヒーを作りたい」
「いくつかの豆を組み合わせてみたい」
「今使っているブレンドを見直したい」
といったところからでも相談できます。
まず、どんなブレンドにしたいか
ブレンドは、最初に豆の組み合わせを決めるのではなく、
どのようなコーヒーにしたいのかを考えるところから始めます。
たとえば、
・お店の看板になるコーヒーにしたい
・食事と合わせやすいコーヒーにしたい
・飲みやすく、毎日飲めるコーヒーにしたい
・香りに特徴のあるコーヒーにしたい
・販売する商品として特徴を出したい
・季節や用途に合わせたコーヒーを作りたい
などです。
目的が変われば、考えるブレンドも変わります。
ブレンドを考える
ブレンドする豆には、それぞれ違いがあります。
産地、品種、精製方法、焙煎度などを確認しながら、
それぞれの特徴を組み合わせていきます。
どの豆を何％使うかだけでなく、
それぞれの豆をどのように焙煎するかによっても、仕上がりは変わります。
実際に飲み比べながら、組み合わせを考えていきます。
飲んで確認する
ブレンドは、配合を決めただけでは終わりません。
実際に飲んでみて、
「もう少し香りを出したい」
「少し軽くしたい」
「後味を変えたい」
など、最初に考えたイメージと実際の味を確認します。
必要に応じて配合や焙煎条件を変えながら、調整していきます。
商品や提供方法に合わせる
同じブレンドでも、使い方によって考える条件は変わります。
お店で提供する場合は、
抽出方法や使用量、提供価格なども確認します。
販売する場合は、
内容量や販売価格、パッケージ、販売方法なども考えます。
どのように使うコーヒーなのかを確認しながら、無理なく続けられる形を考えます。
使い始めてからも
実際に使い始めると、
「もう少しこうしたい」
「季節によって変えたい」
「使う量が増えてきた」
「お客様の反応を見て少し調整したい」
など、最初には分からなかったことも出てきます。
使用状況や味を確認しながら、必要に応じてブレンドを見直していきます。
相談する
現在使っているブレンドがある場合は、
その内容や使用方法、感じていることをお聞かせください。
これからオリジナルのブレンドを作る場合は、
どのような商品や提供にしたいのかをお聞かせください。
決まっていることから一つずつ整理して、
目的に合ったブレンドを考えていきます。