コーヒーを作ったあと、最後に結果を確認します。
飲んでみる。
香りを感じる。
味を見る。
口当たりを見る。
冷めてからも確認する。
そして、
「狙ったコーヒーになった」
「今回は少し違った」
と判断します。
最終的に飲むものなのだから、
結果が良ければ、それでよい
と考えることもできます。
これは、ある意味ではその通りです。
目的が飲むことであれば、実際に出来上がったコーヒーを確認することはとても重要です。
数字がきれいでも、狙った味になっていなければ、その違いを見る必要があります。
反対に、途中の数字がいつもと少し違っていても、目的とする結果になっていることもあります。
では、結果だけ見れば十分なのでしょうか。
たとえば、二つの抽出があったとします。
どちらもおいしく感じました。
出来上がったコーヒーだけを見れば、どちらも問題ありません。
でも、一方はいつもの条件で淹れたもの。
もう一方は、挽き目や抽出時間が大きく違っていたとします。
今回は同じように感じられたとしても、
次回も同じ結果になるかは分かりません。
結果が同じように見えても、そこまでの過程が同じとは限りません。
焙煎でも同じです。
カップでは、どちらも狙った範囲に入っている。
しかし、焙煎中の進み方は大きく違っていた。
その違いを、
「味が問題なかったから気にしなくていい」
と考えることもできます。
でも、
なぜ違う過程から似た結果になったのかを見ておけば、次の焙煎を考える材料になります。
反対に、
途中の数字がほとんど同じなのに、カップが違うこともあります。
この場合は、
記録していた数字だけでは捉えていない違いがあった可能性があります。
結果と過程の両方を見ることで、見えていなかった条件に気づくことがあります。
ここで、結果と過程の役割を分けて考えてみます。
結果を見ると、
「目的に届いたか」
を確認できます。
過程を見ると、
「どうやってその結果になったのか」
を考えることができます。
この二つは、似ていますが役割が違います。
商品として提供するコーヒーなら、まず結果が求める範囲に入っていることが必要です。
しかし、安定して作り続けたいなら、
その結果がどのような過程で作られたのか
も重要になります。
一度だけ良い結果を出すことと、繰り返し狙った結果を出すことは同じではないからです。
たとえば、偶然うまくいったとします。
結果だけを見れば成功です。
でも、
なぜうまくいったのか分からなければ、次に同じ結果を狙うときの手がかりが少なくなります。
そこで、
「うまくいかなかったとき」だけではなく、
「うまくいったとき」も過程を見る
ようにします。
何がいつもと同じだったのか。
何が違ったのか。
予想通りだったのか。
予想外だったのか。
なぜこの結果になったと考えられるのか。
成功したときにも確認することで、その結果を次に使える情報にできます。
ただし、
ここでもすべてを説明できる必要はありません。
コーヒーには多くの条件が関係しています。
一杯の味について、
「この香りは、この操作によって、この量だけ変化した」
とすべて説明するのは簡単ではありません。
分からないものまで、無理に説明する必要はありません。
分かっていることと、まだ分からないことを分けておく
こともできます。
「この条件を変えた」
これは分かっている。
「結果も変わった」
これも観察した。
「この条件だけが原因だった」
そこまではまだ分からない。
こうして分けておけば、次に何を確かめればよいかが見えてきます。
また、目的によっては過程を細かく追う必要がないこともあります。
家で一杯のコーヒーを楽しむだけなら、
おいしく飲めたことで十分な日もあります。
すべての一杯を実験にする必要はありません。
一方で、
商品として同じ特徴を繰り返し作りたい。
原因を調べたい。
次の焙煎を改善したい。
誰かに方法を伝えたい。
そういう目的なら、結果だけではなく過程を見る意味が大きくなります。
どこまで過程を見るかも、目的によって変わります。
結果を見る。
目的と比べる。
必要なら過程を見る。
どこで違いが生まれたのか考える。
分からないところを分からないまま残す。
次に確かめることを決める。
結果だけを見ることが、間違いなのではありません。
結果は、とても重要です。
ただ、
結果は「どうなったか」を教えてくれても、「なぜそうなったか」まで自動的に教えてくれるわけではありません。
次にも同じ結果を作りたいなら、
結果だけではなく、そこまでの過程にも目を向ける。
そうすることで、一回の結果を次の判断に使えるようになります。