コーヒーを作っていると、
「ここで何かが変わった」
と気づく瞬間があります。
抽出時間が急に長くなった。
味がいつもと違った。
焙煎で1ハゼが予想より早かった。
RoRの動きがいつもと違った。
こうした変化を見つけると、
その変化が現れたところに原因を探したくなります。
でも、
変化に気づいた場所と、変化が始まった場所は同じとは限りません。
たとえば、抽出がいつもより遅くなったとします。
最後の方でお湯がなかなか落ちなくなった。
そこで、
「最後の注ぎ方が悪かったのかな」
と考えるかもしれません。
しかし、その違いはもっと前から始まっていた可能性があります。
挽いた粉の状態が違っていた。
最初のお湯の入り方が違っていた。
注ぐ量や速さの違いが積み重なっていた。
その結果が、最後になって分かりやすく現れただけかもしれません。
焙煎でも同じです。
1ハゼが予想より早かった。
すると、1ハゼの直前に何をしていたかを確認したくなります。
もちろん、それも必要です。
しかし、1ハゼまでの進み方は、それ以前の熱の与え方や豆の状態とも関係しています。
もっと前から温度の変化が違っていたかもしれません。
黄変の時点ですでに違いが見えていたかもしれません。
さらに前の、焙煎を始めたところから違っていた可能性もあります。
結果が現れた直前だけを見ても、原因が見つかるとは限りません。
そこで、予想外の結果が出たときには、少し時間を戻して見てみます。
いつ最初の違いが見えたのか。
その前はどうだったのか。
さらにその前は。
記録があれば、前回と今回を比べることができます。
最後の結果だけではなく、
途中の変化を比べる
ということです。
たとえば、
最終的には30秒の差になっていたとしても、
最初から30秒違っていたわけではないかもしれません。
最初はほとんど同じ。
途中から少し差が出る。
その差が少しずつ広がる。
最後には大きな違いになる。
そういうこともあります。
この場合、
「最後に30秒違った」
だけを見るより、
「どこから差が広がり始めたのか」
を見た方が、次に確認する場所を絞りやすくなります。
反対に、最初から違っていたものが、その後もそのまま影響していることもあります。
その場合は、途中の操作よりも、開始時の条件を確認した方がよいかもしれません。
ここで大切なのは、
原因をすぐに決めることではありません。
「ここから違っている」
という場所を見つけることです。
それが原因なのか。
さらに前に別の違いがあるのか。
次にそこを確かめます。
また、変化は一度に起きるとは限りません。
少しずつ進む変化もあります。
ミルの状態。
焙煎機の状態。
生豆の状態。
作業する人の動き。
毎日はほとんど分からない程度でも、少しずつ変わっていることがあります。
そして、あるところまで来たときに、
「いつもと違う」
と気づきます。
でも、その日に突然変わったとは限りません。
見えるようになった日と、変化が始まった日は違うかもしれません。
だから、記録を一回分だけ見るのではなく、少し前まで戻って比べることがあります。
昨日。
その前。
さらにその前。
同じ数字が少しずつ動いていないか。
同じような違いが以前にもなかったか。
味の記録にも変化がなかったか。
時間の流れとして見ることで、一回だけでは分からなかったことが見える場合があります。
これは、
「原因は必ず過去にある」
という話ではありません。
大切なのは、
結果が見えた瞬間だけで考えないことです。
今起きていることには、それまでの経過があります。
抽出なら、最後の一滴だけで作られた味ではありません。
焙煎なら、ドロップ直前だけでその焙煎が決まったわけでもありません。
最終的な結果には、それまでの変化が積み重なっています。
だから、
結果を見る。
予想との差を見つける。
少し前へ戻る。
どこから違いが見え始めたか探す。
さらに前の条件も確認する。
関係しそうな違いを見つける。
次に確かめる。
という見方ができます。
「どこで問題が見えたか」だけではなく、「どこから違いが始まったか」を見る。
そうすると、目の前に現れた結果だけを直すのではなく、その結果につながった過程を考えられるようになります。