コーヒーは、どうして苦いの？

コーヒーを飲んで、「苦い」と感じることがあります。

答え

コーヒーに含まれる成分には、苦味を感じさせるものがあります。

苦さは、原料や飲むまでの工程によって変わります。コーヒー豆の違いや焙煎（ばいせん）、淹れ方などでも変わります。

特に焙煎の工程では、もともと含まれている成分の量が変わったり、別の成分に変化したり、新しい成分が生まれたりします。こうした変化も苦さに関係しています。。

また、同じ「苦さ」であっても、さまざまな要因によって強さや感じ方は同じとは限りません。