コーヒーを淹れて、
「もう少し甘さを感じるようにしたい」
と思ったとします。
そこで、
挽き目を細かくする。
お湯の温度を上げる。
抽出時間を長くする。
注ぎ方も変える。
いくつかの条件をまとめて変えてみました。
飲んでみると、前より好みに近づきました。
では、何が効いたのでしょうか。
挽き目でしょうか。
湯温でしょうか。
抽出時間でしょうか。
注ぎ方でしょうか。
すべてが関係しているかもしれません。
これでは、
結果が変わったことは分かっても、何によって変わったのかは分かりにくくなります。
そこで、確かめたい条件を一つだけ変えてみます。
たとえば、挽き目について知りたいなら、
豆を同じにする。
粉の量を同じにする。
お湯の量を同じにする。
湯温を同じにする。
注ぎ方もできるだけそろえる。
そのうえで、挽き目だけを変えて二つ淹れてみます。
そして比べます。
香りはどう違うか。
酸味や甘味、苦味はどう感じるか。
口当たりはどう変わったか。
余韻に違いはあるか。
こうすると、挽き目を変えたことと、カップに現れた違いの関係を考えやすくなります。
湯温について知りたいなら、今度は湯温だけを変えてみる。
粉とお湯の比率について知りたいなら、そこに注目して比べてみる。
一つずつ変えるのは、正しいレシピを探すためだけではありません。
「この条件を変えると、何がどう変わるのか」
を知るためでもあります。
ただし、ここには少し注意が必要です。
一つの条件だけを変えたつもりでも、実際には別の条件まで動くことがあります。
たとえば、挽き目を細かくすると、お湯の流れ方が変わり、抽出時間まで長くなることがあります。
注ぐ量や速さを変えれば、液面の高さや粉の動き、抽出時間なども変わることがあります。
つまり、
操作した条件が一つでも、起きる変化が一つとは限りません。
だから、
「挽き目を変えたら味が変わった」
という結果だけから、
「この味の変化は、挽き目そのものだけが原因だ」
とすぐに決めることはできません。
まず言えるのは、
「この条件を変えたとき、こういう変化が見られた」
というところまでです。
そこから、
「なぜ変わったのだろう」
と考えます。
そして必要なら、もう一度試します。
同じ変化が起きるのか。
別の条件でも確かめられるのか。
結果を記録して、前回と比べます。
一度の結果だけで決めず、繰り返してみることで、少しずつ関係が見えてきます。
これは焙煎でも同じです。
火力を変える。
排気を変える。
投入する量を変える。
焙煎時間を変える。
いくつもの条件を同時に変えてしまえば、カップが変わった理由を追いにくくなります。
だから、何を確かめたいのかを決めます。
そのために何を変えるのか。
何をできるだけそろえるのか。
そして、結果のどこを見るのか。
先に考えてから試します。
目的を決める。
条件をそろえる。
一つ変える。
結果を見る。
比べる。
理由を考える。
もう一度確かめる。
条件を一つ変えること自体が目的ではありません。
大切なのは、
「何を知りたくて、その条件を変えたのか」
です。
目的が違えば、変える条件も、見る結果も変わります。
コーヒーを調整するとき、感覚だけでいくつも動かす方法もあります。
それで目的の味になれば、飲むという目的では問題ないかもしれません。
でも、
「なぜ変わったのか」
「次にも同じようにできるのか」
まで知りたいなら、一つずつ確かめることに意味があります。
変えることと、確かめることは同じではありません。
何かを変え、その結果を観察し、そこから次に何を試すかを決める。
その繰り返しによって、レシピを覚えるだけではなく、自分で調整するための手がかりが増えていきます。