コーヒーの抽出方法を少し変えてみたら、いつもよりおいしく感じた。
焙煎の条件を変えたら、狙っていた味に近づいた。
そんなとき、
「この方法が正解だった」
と思いたくなります。
実際、その結果は大切な情報です。
でも、
一度うまくいったことと、いつもうまくいくことは同じではありません。
たとえば、挽き目を少し細かくしたら、前より甘さを感じるコーヒーになったとします。
そこで、
「細かく挽けば甘くなる」
と考えることもできます。
しかし、その一回だけでは、まだ分からないことがあります。
本当に挽き目の違いが関係していたのでしょうか。
お湯の温度は同じだったでしょうか。
注ぎ方や抽出時間はどうだったでしょうか。
コーヒー豆の状態は変わっていなかったでしょうか。
そして、もう一度同じように淹れても、同じように感じるでしょうか。
そこで、もう一度試してみます。
同じ条件で似た結果になるのか。
何度か繰り返しても同じ傾向が見えるのか。
確かめていきます。
一度の結果は、結論というより次に確かめるための手がかりになります。
これは焙煎でも同じです。
ある豆で焙煎条件を変えたところ、狙っていたカップになったとします。
その結果から、
「この豆では、この変更が関係しているかもしれない」
と考えることはできます。
では、別の生豆でも同じでしょうか。
含水率や密度が違う豆でも同じでしょうか。
精製方法が違っても同じでしょうか。
バッチサイズや焙煎機が変わっても同じでしょうか。
条件が変われば、結果も変わる可能性があります。
つまり、
ある条件でうまくいった方法が、そのまますべての条件で通用するとは限りません。
ここで大切なのは、「正解か、間違いか」だけで結果を見ないことです。
まず、
「今回は、この条件でこうなった」
と考えます。
そして、
「もう一度やったらどうなる？」
「条件を変えたらどうなる？」
と範囲を少しずつ確かめます。
何度か試して同じような結果が続けば、
「この条件では、この方法でこうなることが多い」
と考えられるようになります。
それでも、絶対にそうなると決まったわけではありません。
新しい条件で違う結果が出ることもあります。
では、それまでの考えが全部間違っていたのでしょうか。
そうとも限りません。
これまで分かっていたことに、
「この条件では違う結果になる」
という情報が増えたとも考えられます。
たとえば、
「この抽出方法が一番いい」
ではなく、
「この豆を、このような味にしたいときには、この方法が合いやすい」
と考える。
すると、方法と目的、条件を一緒に見ることができます。
これは「何でも人それぞれだから正解はない」という話でもありません。
条件をそろえて比べれば、確認できることがあります。
同じ傾向が繰り返されることもあります。
数字として測れることもあります。
その結果を使って、より確かな判断をすることができます。
ただ、その判断が、
どの条件で確かめられたものなのか
を忘れないことが大切です。
試す。
結果を見る。
もう一度試す。
条件を変えてみる。
それまでの考えと比べる。
必要なら考えを修正する。
正解を見つけて終わるのではなく、結果に合わせて判断を更新していく。
コーヒーは農産物です。
豆も変わります。
焙煎も抽出も、さまざまな条件の影響を受けます。
だから、以前うまくいった方法を覚えておくことは役に立ちます。
でも、それ以上に、
今の条件を見て、もう一度確かめられること
が役に立ちます。
一度うまくいった結果は、正解の証明ではありません。
次の判断を、前より少し確かなものにするための材料です。