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コーヒーを淹れて飲んでみる。 少し酸味が強い。 苦味が残る。 香りが弱い。 軽すぎる。 重すぎる。 いつもと違う。 そこで、 「挽き目を変えよう」 「温度を下げよう」 「抽出時間を長くしよう」 と調整します。 もちろん、それで良くなることもあります...

コーヒーを淹れるとき、レシピを使います。 たとえば、 コーヒー15g。 お湯250g。 湯温90℃。 中挽き。 3分で抽出。 何回かに分けて注ぐ。 数字が並ぶと、その通りにやれば正しいコーヒーができるように見えます。 でも、 レシピは、正解を書いたものなので...

コーヒーを淹れて飲んでみる。 少し違う。 そこで、 「挽き目を変えてみよう」 となることがあります。 もう少し細かくする。 もう少し粗くする。 グラインダーの調整は簡単です。 でも、その前に一つ考えてみます。 何を見て、挽き目を変えようと思ったの...

コーヒー豆を挽くと、さまざまな大きさの粒ができます。 その中でも、とても細かな粒を「微粉」と呼ぶことがあります。 コーヒーの淹れ方を調べていると、 「微粉は雑味の原因」 「微粉を取り除くと、すっきりした味になる」 「性能のいいグラインダーは微...

コーヒーの淹れ方には、よくこんな言葉が出てきます。 「中挽きにしてください」 「少し粗めがおすすめです」 「中細挽きくらいがいいでしょう」 なんとなく意味は分かります。 細挽きよりは粗く、粗挽きよりは細かい。 では、 どこからどこまでが「中挽き...

コーヒーの袋を見ると、「賞味期限」が書かれています。 では、その日を一日過ぎたコーヒーは飲めないのでしょうか。 反対に、賞味期限の一日前なら、焙煎したばかりの豆と同じ状態なのでしょうか。 そんなはずはありません。 コーヒー豆は、カレンダーを...

コーヒーを淹れるとき、 豆は15g。 湯は240g。 湯温は90℃。 抽出時間は2分30秒。 そんなふうに基準を決めることがあります。 焙煎でも同じです。 温度。 時間。 火力。 排気。 色。 香り。 ハゼのタイミング。 何度も繰り返す仕事ほど、基準が増えていきま...

「夜だからデカフェにしよう」 「カフェインを控えているから、カフェインレスを選ぼう」 最近は、デカフェのコーヒーを見かけることも珍しくなくなりました。 ところで、 「デカフェ」 「カフェインレス」 「ノンカフェイン」 これらは、全部同じ意味なの...

「エチオピア G1」 「ケニア AA」 「ブルーマウンテン No.1」 コーヒーの商品名には、こうした等級が書かれていることがあります。 G1やNo.1と書かれていると、そのコーヒー自体が「1」という品質を持っているようにも見えます。 でも、少し違う方向から考...

前の記事では、コーヒー豆の等級が世界共通ではないことを見てきました。 ケニアではAAやAB。 エチオピアではG1やG2。 グアテマラではSHB。 コロンビアではSupremoやExcelso。 しかも、同じものを測っているわけではありません。 豆の大きさを見る国。 欠...