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コーヒーでは、 「前回の味を再現したい」 「同じ焙煎を再現したい」 「いつ飲んでも同じようなコーヒーを出したい」 と考えることがあります。 では、「再現する」とは、何を同じにすることなのでしょうか。 前回と同じ温度。 同じ時間。 同じ火力。 同じ...

コーヒーを飲んで、 「もう少しこうしたい」 と思ったとします。 たとえば、 もう少し香りを感じやすくしたい。 もう少し軽い口当たりにしたい。 冷めたときの印象を変えたい。 目的は決まりました。 では、何を変えればよいのでしょうか。 抽出なら、 挽...

コーヒーを淹れるとき、 「もう少し甘さを感じるコーヒーにしたい」 と考えたとします。 その目的に合わせて、 挽き目を変える。 お湯の温度を変える。 粉とお湯の量を変える。 抽出時間を変える。 いろいろ試して、結果を比べます。 ところが、試している...

コーヒーには、さまざまな方法があります。 豆の選び方。 焙煎の仕方。 挽き方。 お湯の温度。 抽出時間。 注ぎ方。 調べていると、 「こうした方がいい」 「この方法が正しい」 といった説明にも出会います。 実際に試してみて、うまくいく方法もあります...

何度もコーヒーを淹れたり、焙煎したりしていると、 「こうすると、こうなりやすい」 という傾向が見えてくることがあります。 何度試しても似た結果になる。 そこで、その傾向を次の判断に使うようになります。 ところが、ある日。 いつもと同じようにし...

コーヒーを何度も扱っていると、 「この豆は、いつもこうなる」 「この淹れ方なら、この味になる」 「このくらいの焙煎なら、こういう味になる」 と感じることがあります。 一度だけではなく、何度も似た結果が出ているなら、それは次の判断に使える大切な...

コーヒーを淹れたり、焙煎したりしていると、 「思っていたのと違う」 ということがあります。 いつものレシピなのに、味が違う。 同じように焙煎したつもりなのに、豆の変化が早い。 前回より抽出時間が長い。 狙っていた味にならなかった。 そんなとき、...

コーヒーの抽出方法を少し変えてみたら、いつもよりおいしく感じた。 焙煎の条件を変えたら、狙っていた味に近づいた。 そんなとき、 「この方法が正解だった」 と思いたくなります。 実際、その結果は大切な情報です。 でも、 一度うまくいったことと、い...

コーヒーについて調べていると、「カッピング」という言葉を目にすることがあります。 テーブルにいくつものカップを並べ、スプーンですくってコーヒーを飲んでいる光景を見たことがある人もいるかもしれません。 専門家がコーヒーに点数をつけるための方...

コーヒー豆には、「浅煎り」「中煎り」「深煎り」といった焙煎度が表示されていることがあります。 チバコーヒーでも、コーヒー豆を選ぶときの目安として焙煎度を表示しています。 では、浅煎りと中煎りは、どこから分かれるのでしょうか。 「○℃までは浅煎...