決める– tag –

コーヒー豆の商品名を見ていると、 「エチオピア G1」 「ケニア AA」 「グアテマラ SHB」 「コロンビア Supremo」 といった表示を見かけることがあります。 G1やAAと書いてあると、なんとなく「品質の高いコーヒー」という印象を受けるかもしれません。 で...

3本目は、一般的な「スペシャルティコーヒーとは」の説明ではなく、チバコーヒーが実際に生豆を仕入れ、保管し、焙煎し、販売する立場からどう考えているかにします。 前2本で評価制度や地域差を説明しているので、今回は少し踏み込んで書けます。 チバコ...

「スペシャルティコーヒー」という言葉は、日本だけで使われているものではありません。 アメリカでも、ヨーロッパでも、生産国でも使われています。 では、世界中の人がまったく同じ意味で「スペシャルティコーヒー」と言っているのでしょうか。 実は、そ...

スペシャルティコーヒーって、どうやって生まれたの？ コーヒーを選んでいると、「スペシャルティコーヒー」という言葉を見かけることがあります。 なんとなく、 「品質の高いコーヒー」「高級なコーヒー」「点数の高いコーヒー」 というイメージを持って...

前は、こう思っていた。 でも今は、少し違う。 そんなことがあります。 コーヒーでも、 「深煎りの方が好きだと思っていた」 「この淹れ方が一番いいと思っていた」 「この数字になれば大丈夫だと思っていた」 という考えが、あとから変わることがあります...

コーヒーについて学んだり、何度も試したりしていると、 「これはこう考えればいい」 というものが少しずつ増えていきます。 この豆なら、このくらいの焙煎。 この器具なら、この挽き目。 この条件なら、このくらいの抽出時間。 経験を積むほど、毎回ゼロ...

コーヒーを扱っていると、 理由が分からないことがあります。 同じように淹れたのに、味が違う。 いつもと同じように焙煎したのに、進み方が違う。 数字は似ているのに、カップでは違って感じる。 条件を変えたら結果も変わったけれど、なぜそうなったのか...

コーヒーを作ったあと、最後に結果を確認します。 飲んでみる。 香りを感じる。 味を見る。 口当たりを見る。 冷めてからも確認する。 そして、 「狙ったコーヒーになった」 「今回は少し違った」 と判断します。 最終的に飲むものなのだから、 結果が良け...

コーヒーを作っていると、 「いつもと違う」 ことがあります。 抽出時間が長い。 出来上がった量が少ない。 焙煎の進み方が早い。 1ハゼの時間がいつもと違う。 測っている数字が、決めていた範囲から外れている。 基準があると、こうした違いに気づくこと...

コーヒーを何度も作っていると、 「このくらいにしよう」 という基準ができてきます。 豆の量。 お湯の量。 温度。 時間。 挽き目。 焙煎の進み方。 商品として求める味。 店舗で提供するなら、作業の手順や確認する項目を決めることもあります。 基準があ...